전문가가 꼽은 런던 최고의 '피시 앤 칩스(치피) 가게' 5곳
'더 치피 투어(The Chippy Tour)'의 스티븐 필은 영국의 전통 피시 앤 칩스 가게들을 지키는 것을 사명으로 삼고 있다. 지금까지 무려 260곳을 평가해 온 그에게 런던에서 가장 애정하는 단 5곳만을 꼽아달라고 요청했다.
스티븐 필은 최근 '2026 영국 피시 앤 칩스 어워즈' 심사를 마치고 돌아왔다. 그곳에서 그는 1시간 남짓한 시간 동안 무려 14인분의 생선 튀김을 먹어 치웠다. 하지만 '더 치피 투어'의 창립자인 그에게 튀김옷을 입힌 생선을 연달아 먹는 일은 전혀 새삼스러운 것이 아니다.
2024년부터 필과 그의 아내 수는 예고 없이 불시에 방문하거나 때로는 대리인을 보내 대신 주문하게 하는 방식으로 영국 전역의 '치피(전통 피시 앤 칩스 가게)' 260여 곳을 평가해 왔다. 음식을 받아 온 뒤에는 자신들의 픽업트럭 안에서 맛을 음미하며 리뷰를 남긴다.
필은 "이 활동은 동네 피시 앤 칩스 가게들을 응원하고 미처 조명받지 못한 숨은 보석 같은 맛집을 찾아내며 또 들려줄 만한 멋진 이야기가 담긴 곳들을 발굴하는 일"이라고 말한다.
오랜 역사를 지닌 이 미식 전통은 점점 더 큰 위기에 직면해 있다. 2026년 기준 영국 전역에 남은 피시 앤 칩스 가게는 7210곳에 불과하다.
필은 "20년 전만 해도 아마 3만 곳 정도는 있었을 것"이라며 "사람들의 입맛이 변했다. 젊은 세대는 우버 이츠로 전화 한 통이면 맥도날드 같은 음식을 배달시켜 먹는 데 익숙해져 있다"고 말했다.
이어 "생선 가격은 작년에 비해 두 배로 뛰었고 상인들이 고군분투하는 모습을 보면 안타깝다. 이들은 결국 전통적인 피시 앤 칩스 메뉴에서 벗어나 프라이드치킨이나 피자, 케밥 등으로 메뉴를 다각화할 수밖에 없는 처지로 내몰리고 있다"고 설명했다.
체셔(Cheshire)에 거주하는 필은 수도 런던이 영국의 피시 앤 칩스 전통에 "중요한" 역할을 한다고 믿기에 런던을 정기적으로 찾는다. 그는 "관광객들은 런던을 우리 피시 앤 칩스 문화의 중심지로 여기는 경우가 많다. 첫인상을 남길 기회는 단 한 번뿐"이라고 강조했다.
방문객들은 대개 런던의 개스트로펍이나 레스토랑에서 피시 앤 칩스를 접하지만 정통 피시 앤 칩스 가게의 진수는 군더더기 없는 테이크아웃에 있다. 필은 "가게에 불쑥 들러 포장해 나온 뒤 걸어 다니며 하나씩 집어 먹는 경험에는 무언가 특별한 매력이 있다"고 설명한다.
그는 가족이 운영하는 독립적인 소규모 가게들을 선호하는데 특히 끊임없이 변화하는 런던의 다문화적 인구 구성이 전 세계의 다채로운 풍미를 불어넣는 점을 높이 평가한다. 그는 "가게들이 튀김옷에 각국의 향신료를 더한다"며 "이것이 엄청난 맛의 차이를 만들어낸다"고 강조했다.
다음은 필이 선정한 런던 최고의 피시 앤 칩스 가게 5곳이다.
신선하고 다채로운 생선을 맛볼 수 있는 런던 최고의 '치피'는?
런던 남동부 브로클리에 위치한 '브로클리스 록(Brockley's Rock)'은 키프로스 출신의 다정한 카룰라 가족이 2011년에 문을 연 가족 운영 피시 앤 칩스 가게다.
원래 중국 음식 테이크아웃 전문점이었던 이곳은 내가 보기에 지속 가능한 해산물에 중점을 둔 런던의 훌륭한 치피로 거듭났다. 피시 앤 칩스와 함께 다양한 어종을 선보이며, 글루텐 프리, 채식주의자 및 비건 옵션도 갖추고 있다.
메뉴에는 명태와 농어가 있으며 구운 생선 요리도 준비되어 있다. 이들은 가능한 한 너무 먼 곳에서 오지 않은 현지산 생선을 공수하려고 노력한다.
이곳의 튀김옷은 정말 환상적이다. 바삭하고 가벼우며 기름기가 전혀 없다. 하지만 메뉴 중에서 내 눈길을 단번에 사로잡은 또 다른 별미가 있었는데, 바로 스위트 칠리와 생강 소스를 곁들인 오징어 튀김이다. 정말 기가 막힐 정도로 맛있다!
여름철에는 손님들이 피시 앤 칩스를 사 들고 모퉁이만 돌면 나오는 아름다운 공원인 '힐리 필즈(Hilly Fields)'에서 즐길 수 있도록 피크닉 돗자리도 대여해 준다. 물론 돗자리를 다시 반납하는 조건으로 말이다. 멋진 사람들이 운영하는 정말 근사한 가게다.
전통 방식의 소기름 튀김을 선보이는 최고의 피시 앤 칩스 가게는?
런던 남부 애널리에 있는 '말로우 피시 바(Marlow Fish Bar)'는 1962년부터 지역 주민들과 함께해 온 유서 깊은 가족 운영 피시 앤 칩스 가게다.
이곳을 운영하는 가족은 키프로스 혈통으로, 가게 내부에는 이러한 정체성과 함께 축구단 크리스털 팰리스의 기념품 컬렉션이 고스란히 담겨 있다. 전형적인 옛날식 치피인 이곳은 주문이 들어오는 즉시 소기름(우지)에 생선을 튀겨낸다.
한때 영국 전역에서 주된 튀김 기름으로 쓰였던 소기름은 최근 화려하게 부활하고 있다. 물론 종교적 이유나 식단 취향 때문에 모든 관광객에게 맞지는 않을 수 있지만 소기름으로 튀긴 피시 앤 칩스를 맛보기 위해 멀리서도 기꺼이 찾아오는 사람들이 많다는 사실을 알게 되었다.
내가 아는 한 런던에서 소기름을 쓰는 치피는 단 두 곳뿐이다. 심지어 요즘은 할랄 인증을 받은 소기름까지 사용하고 있다. 사람들이 종자유(식물성 기름)를 멀리하는 추세에 따라 앞으로 이런 곳이 점점 더 늘어날 것으로 보인다.
소고기 제품을 먹는 방문객들에게 소기름으로 튀겨내는 치피는 색다른 경험을 선사한다. 영국의 피시 앤 칩스 역사와 유산을 고스란히 맛볼 수 있기 때문이다. 가게 근처로 걸어갈 때 풍겨오는 특유의 소기름 향은 결코 잊을 수 없다.
최고의 레트로 감성 '치피' 맛집은?
런던 워털루의 워털루 로드 철도 교량 아래에 자리 잡은 '피시코테크(Fishcotheque)'는 1964년에 문을 연 유서 깊은 치피로, 편안하고 향수를 불러일으키는 분위기 속에서 전통의 맛을 선사한다.
영국식으로 피시 앤 칩스 제대로 먹는 법
레스토랑에서 먹는 것이 아니라면 피시 앤 칩스는 본래 손으로 집어 먹는 음식(핑거 푸드)이다. 포크는 왜 들고 있는가? 이것은 피시 앤 칩스다! 당연히 손으로 집어야 한다. 생선 한 마리가 통째로 나왔다면 반으로 뚝 쪼갠 뒤 한쪽을 손에 쥐고 그대로 베어 먹으면 된다.
양념과 소스는 감자튀김을 위한 것이다. 피시 앤 칩스에는 식초를 꼭 뿌려 먹어야 한다. 무엇을 먼저 뿌릴지를 두고는 늘 논쟁이 벌어지곤 한다. 정답은 식초를 먼저 뿌린 뒤 소금을 뿌리는 것인데 그래야 소금이 식초에 잘 달라붙기 때문이다.
하지만 사실 정해진 법칙 같은 건 없어야 한다. 엄격한 격식 없이 편하게 먹을 수 있다는 점이야말로 피시 앤 칩스의 매력이다. 그냥 마음 가는 대로 맛있게 즐기면 그만이다!
메뉴에는 대구, 가자미, 록 새먼(곱상어류), 스캠피(가재 새우 튀김)가 포함되어 있으며 파이 같은 전통 인기 메뉴와 때로는 초콜릿 바 튀김 같은 이색 메뉴도 선보인다. 매장 내에 식사할 수 있는 공간도 마련되어 있다.
이곳에서는 세이블로이(훈제 돼지고기 소시지)와 튀김옷을 입힌 소시지도 판다. 세이블로이는 잉글랜드 남부 지역에서 아주 인기가 많다. 런던에 간다면 꼭 한 번 먹어봐야 할 또 다른 별미라고 생각한다. 관광객들에게는 피시 앤 칩스 외에 치피에서 파는 세이블로이나 포테이토 스캘럽(튀김옷을 입혀 바삭하게 튀긴 얇게 썬 감자) 같은 메뉴들이 다소 생소할 수 있다.
주변 환경이 변하는 와중에도 살아남은 전통 치피들은 언제나 내 마음속에 특별한 자리로 남아 있다. 가게 바로 위를 가로지르는 강철 철도 교량은 정말 독특하고 유서 깊은 풍경을 자아낸다. 이곳의 생선 튀김은 살결이 포슬포슬하게 부서지며 속살이 하얗고 그야말로 모든 것이 완벽하다.
수제 사이드 메뉴와 푸짐한 양으로 승부하는 최고의 맛집은?
런던의 유명 관광 명소들에서 걸어서 갈 수 있는 거리에 위치한 타워 브리지 로드의 '조셉스 피시 앤 칩스(Joseph's Fish & Chips)'는 가족이 운영하는 피시 앤 칩스 가게다.
창업자 투란 툰치는 런던 일대에서 50년 넘게 케밥 가게를 운영했던 아버지를 기리기 위해 이곳을 열었다. 이곳은 영국의 핵심 어항인 스코틀랜드 피터헤드에서 신선한 생선을 공수하며, 감자는 주로 케임브리지셔산을 사용한다.
툰치의 아내는 맛있는 머시 피즈(으깬 완두콩)와 타르타르소스는 물론, 직접 담근 수제 채소 피클까지 선보인다. 전 세계에서 찾아온 방문객들이 자신의 출신 지역에 핀을 꽂아 표시할 수 있는 초대형 세계 지도 역시 이곳만의 매력적인 볼거리다.
이곳의 핵심은 단연 푸짐한 양이다. 그야말로 어마어마한 양을 자랑한다! 다만 가격이 저렴한 편은 아니다. 아마 일행과 둘이서 1인분을 나눠 먹어도 충분할 정도다. 도톰하게 썰어낸 감자튀김(칩스)과 가볍고 바삭한 튀김옷의 조화가 훌륭하다.
앞서 소개한 다른 곳들보다 훨씬 현대적인 분위기를 띠고 있지만 전혀 문제 될 것이 없다. 전통적인 스타일만 고집할 수는 없는 노릇이니까. 따뜻하고 환대하는 분위기에 매장도 무척 깔끔하다.
매장에 앉아서 여유롭게 식사하기 좋은 최고의 피시 앤 칩스 가게는?
풀럼에 위치한 '피셔스(Fishers)'는 대구와 해덕을 비롯해 제철에 따라 록 새먼(곱상어류)과 홍어까지 아우르는 폭넓은 전통 메뉴를 자랑한다. 잉글랜드 남부 지역에서 흔히 그렇듯, 나 역시 이곳에 가면 대구를 주문한다.
이곳은 런던에서는 좀처럼 보기 드물게 머시 피즈(으깬 완두콩)와 커리 소스는 물론 그레이비 소스까지 곁들여 낸다. 특히 머시 피즈가 꽤 특별한데, 식감이 묵직하고 간이 지나치지 않으며 일부 가게들처럼 식용색소를 과하게 쓰지도 않았다.
감자튀김(칩스)은 매우 도톰하면서도 속까지 완벽하게 익어 있다. 대구 튀김은 정통 치피에서 기대하는 바로 그 맛이다. 튀김옷 색이 밝고 바삭한 물결 모양의 결이 살아 있으며, 너무 두껍거나 눅눅한 구석이 전혀 없다. 눈부시게 하얀 속살은 큼직한 결대로 부서지며 은은한 단맛과 향을 풍기고, 양 또한 넉넉하다. 할랄 소시지 메뉴도 갖추고 있다.
이 가게는 전통적인 분위기와 외관을 훌륭하게 갖추고 있으면서도 현대적인 가구로 꾸며진 실내외 좌석을 보유하고 있다. 특히 날씨가 따뜻할 때 식사할 수 있는 '비밀의 정원'을 갖추고 있다는 점을 큰 자부심으로 여긴다. 손님들이 매장에 앉아 식사하도록 적극 권장하는 몇 안 되는 곳 중 하나다.
제대로 된 피시 앤 칩스는 어떤 기준으로 평가하나?
우선 비린내가 나서는 안 된다. 튀김옷을 입힌 생선에서는 생선 비린내가 나지 않는 법이다. 은은한 바다 내음 정도는 날 수 있어도 비린내가 나면 안 된다. 또한 속살은 노란빛이 아니라 하얘야 한다. 튀김옷을 갈랐을 때 안쪽에 덜 익어서 끈적거리는 두꺼운 반죽 층이 있어서도 안 된다. 무조건 바삭해야 한다. 그리고 이상적으로 도톰한 살코기 부분에 다다랐을 때는 살결이 부드럽게 부서져야 하며 속은 아주 촉촉해야 한다.
감자튀김(칩스) 역시 얇고 가느다란 프렌치프라이가 아니다. 그런 건 맥도날드에서나 파는 것으로, 피시 앤 칩스 가게에서는 아무도 반기지 않는다. 칩스는 굵고 도톰해야 하며, 겉에는 적당한 바삭함이 살아 있어야 한다. 또한 손으로 살짝 눌렀을 때 폭신하게 푹 들어갈 정도로 속이 부드러워야 한다.
BBC 트래블(BBC Travel)의 '더 스페셜리스트(The SpeciaList)'는 현지 전문가와 트렌드세터들의 시선으로 바라본 전 세계 인기 여행지 및 신흥 명소를 소개하는 가이드 시리즈다.
